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水晶餃子

  水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃,裡面放一隻新鮮的蝦,透過水通水管晶皮隱約可見原隻大蝦,非常鮮美。
 
水晶餃子皮的做法
 
食材
水晶皮所需的材料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、
各式水晶餃(20張)
鹽少許。
餡的材料:五花肉(即半肥瘦豬肉)25通馬桶0克、鹽、薑、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒助聽器補助粉、水、玉米兩根、韭菜適量
水晶皮製作
 
1、麵團揉成長條形,然後切成小劑子,捍成抽水肥薄薄的圓形的餃子皮。
 
2、將餃子皮包進適量的餡,助聽器價格然後捏成自己想要的形狀的餃子。
 
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形狀有很多種的,隨自己喜歡吧。
 
4、沸水上鍋,大火,蒸15分鐘左右即可。
 
 
 
 
 
餡料的製作:(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃)
1
①五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻。備用。
2
②如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,後扒成玉米粒。備用。
3
③如果將薑切碎加進餃子裡,餡都是薑碎的話一定非常難吃,所以一定要製作薑汁。具體方法就是薑切碎,放進耐重壓的容器內(例如不銹鋼的容器,千萬不要用陶瓷,否則陶瓷碗估計是要報廢了,呵呵~~),先用木棍重重往下壓,將薑碎壓成薑泥,然後加進一點水,繼續壓,以壓出薑汁。
4
④蔥還是可以包進餃子裡的,不過我還是把它製作汁,就是將蔥切碎後與薑一起壓。
5
⑤過濾後就是薑蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將薑蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裡要注意的是每次加進薑蔥汁都要一點一點的加,讓薑蔥汁都吸收進肉裡面才好。
6
⑥攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻。
7
⑦一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻。
8
⑧拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵。
9
⑨將燜好的面加進油(傳統是用豬油的,我用的是植物油)揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
 
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