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廚房常見調料用法大全

  
1、食鹽
 
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的植牙鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少人工植牙一些。如果較早放鹽,則鹽分已經深入食品內部,在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。
 
2、醬油
 
 
老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。
 
生抽生抽用來調味,適宜涼拌菜,顏樂高 機器人色不重,顯得清爽。
 
老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤,濃度稠。
 
3、醋
 
 
1)解腥:在烹調魚類時抽水肥可加入少許醋,可破壞魚腥;
 
2)祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣;
 
3)減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加健康家電少許醋,辣味即減少;
 
4)添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;
 
5)引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;
 
6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;
 
7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;
 
8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;
 
4、酒類
 
 
料酒醃制肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
 
白酒可以在醃制肉類或製作鹵肉時使用,製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
 
另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。
 
5、醬類
 
 
甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬麵時,和黃醬一起使用,味道更好。
 
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是加常口味的川菜常用的調料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
 
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,有特殊風味,用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
 
 
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