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如何挑選皮皮蝦?


 如何挑選皮皮蝦?  
1.鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好。
2.用手捏一捏,肉質豐厚的好。
3.母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,是蝦子映襯所致,而公蝦通體一種顏色。
4.如果死的皮皮蝦,以身挺結實沒有異味的為好。
 
 
 如何挑選蝦菇呢 : 
1、個頭較小,肚子上有“王”字的是母的,煮好後肉中有黃兒;
2、(黑背):對光照有膏的蝦蛄成自然黑背中分;
3、(白道):尾巴反轉有一明顯白道。
4、(中黃):母蝦姑帶膏一般肚子成中間黃色。
 
 
1)看尾部,個頭大小不是關鍵,尾部肥厚並略為向肉彎的皮皮蝦,肉才夠飽滿。
2)用手輕輕捏下尾部,感覺厚實緊緻的為上品,如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什麼肉。捏的時候要注意別讓它頭彎下紮你,最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿,輕捏露在盆外的尾部,這樣就不會被它扎到。
 
3)如何辨認有膏的皮皮蝦。網上大部分的帖子都是說看腹部靠近頭的位置如果有三道白色呈“王”字的為母,反之沒有的為公。但個人覺得公母之分沒有太大意義,有沒蝦膏才是重點。如何皮皮蝦的腹部有一條紅線縱貴頭尾(背對光線看特別明顯),就是有膏的蝦姑。不過現在商家都很精明,基本上都把有膏的蝦姑挑出來另賣高價,偶爾遇上剛到貨的冰鮮蝦姑,還能從中挑出幾個有膏的。
 
 
1)看顏色,要挑蝦身呈半透明狀,顏色為青灰色或黃白色;如果蝦身發紅則說明死去多時,不宜食用。
2)要挑蝦身硬挺的;如果蝦頭垂拉,身體軟趴趴的千萬不要挑。
 
     挑好了蝦姑,就看下如何輕輕鬆松拆掉它的盔甲。
 
     
      至於烹熟了的皮皮蝦,就更容易對付了,只要一根筷子就搞定了。
1)先把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就出來了。
2)用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力,背部整個殼就掀開了。
 
  
另一種方法就是頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開,一手捏著頭,另一手拿著殼一掀就搞定。
 
 新鮮的皮皮蝦放籃子裡用水沖乾淨後,放進水開了的蒸鍋,大火蒸6-10分鐘即可。吃的時候沾點蒜茸醋,就非常美味了。
 
如果喜歡重口味的,把皮皮蝦剁成3-4段,放熱油裡炸到蝦身變紅撈起,把油倒出後,把炸好的蝦姑放回鍋裡,開小火,灑上椒鹽,辣椒粉和蔥花拌勻就是香辣可口的椒鹽蝦姑了。

 
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